EXAME DE QUALIFICAÇÃO DE DOUTORADO: Daniela Canuto Fernandes Almeida

Link da transmissão: https://meet.google.com/diq-ojhw-iac

Título do trabalho:

Potencial Nutricional e Prebiótico de Subprodutos de Baru e de Pequi.

Orientadora:

Maria Margareth Veloso Naves.

Resumo:

O baru e o pequi são frutos nativos do Cerrado com elevado valor nutricional e bastante promissores quanto ao comércio local e internacional. O baru é composto por uma casca fina que recobre a polpa fibrosa, e um endocarpo lenhoso que contém a castanha. Durante o processamento para extração da castanha ou do óleo, a casca e a polpa, bem como a farinha (torta) parcialmente desengordurada da castanha de baru não são utilizados para consumo humano. O pequi, por sua vez, é bastante conhecido pelo consumo de sua polpa (mesocarpo interno) e, no processo de retirada dos caroços, a casca (epicarpo) e o mesocarpo externo são descartados. Alguns estudos indicam que esses subprodutos possuem bom conteúdo de fibras alimentares e de compostos fenólicos, dentre outras propriedades nutricionais, indicando um elevado potencial prebiótico e tecnológico, para proposição de ingredientes alimentares que contribuam com a sustentabilidade e economia circular. Assim, os objetivos desta tese são: participar da elaboração de uma revisão crítica sobre o potencial nutricional e funcional do baru; avaliar a aplicação do subproduto de baru como ingrediente de um produto alimentício, bem como a composição química, capacidade antioxidante, colorimetria e perfil de textura do produto desenvolvido (Estudo experimental 1); avaliar a estabilidade de compostos fenólicos e capacidade antioxidante dos subprodutos do processamento de baru (Estudo experimental 2) e de pequi (Estudo experimental 3) nas etapas da digestão gastrointestinal in vitro; e avaliar os efeitos dos subprodutos do processamento de baru e de pequi, submetidos à digestão gastrointestinal in vitro, sobre a composição e atividade metabólica da microbiota colonica humana (Estudos experimentais 2 e 3). A revisão crítica indicou o potencial nutricional do baru (polpa, castanha e óleo) para utilização em produtos alimentícios saudáveis. O estudo experimental 1 indicou o potencial nutricional dos ingredientes alimentares propostos a partir da mistura de subprodutos do baru e a formulação de um hambúrguer plant-based com boa quantidade de proteínas, fibras alimentares e elevado conteúdo de compostos fenólicos e boa capacidade antioxidante. Os estudos experimentais 2 e 3 contribuirão com a elucidação do potencial prebiótico da torta parcialmente desengordurada de baru e da casca de pequi (epicarpo e mesocarpo), após digestão gastrointestinal in vitro, e os efeitos na microbiota colonica humana.