Potencial prebiótico dos resíduos de puçá (mouriri elliptica mart.) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.)) O. Berg em diferentes micro-organismos probióticos

Autor(a): Jessica Pereira Barbosa

Orientador(a): Patricia Amaral Souza

Tipo de Trabalho de Conclusão: dissertação

Data da Defesa: 30/08/2021

Resumo:

Puçá (Mouriri elliptica Mart) e gabiroba (Campomanesia adamantium (Cambess.) O. Berg) são frutos do Cerrado com alta qualidade nutricional e teor de compostos bioativos comprovadamente benéficos à saúde. Apresentam características favoráveis ao desenvolvimento de diversos produtos de interesse comercial. O processamento desses frutos pode gerar um volume significativo de resíduos, compostos principalmente por casca e sementes, que podem ter características nutricionais relevantes para alimentação humana, incluindo potencial prebiótico. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar o potencial prebiótico de resíduos de puçá (RP) e gabiroba (RG), frente a bactérias probióticas. A caracterização dos resíduos foi realizada por meio de análise centesimal, teor de fibras, açúcares, ácidos orgânicos e perfil de compostos fenólicos. A capacidade fermentativa de Lactobacillus acidophilus LA-05, Lactobacillus casei L-26 e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 e os escores de atividade prebiótica (EAP) na presença de duas estirpes de Escherichia coli foram avaliados. RP e RG apresentaram elevados teores de fibra alimentar (55,70% e 65,29%), lipídios (18,48% e 13,05%) e RP apresentou considerável teor de carboidratos (12,90%). Concentrações consideráveis de compostos fenólicos foram encontradas nos resíduos: catequina (44,71 mg.L -1 ± 1,49 em RG) e procianidina B2 (12,97 mg.L -1 ± 0,33 em RP e 13,88 mg.L -1 ± 0,72 em RG). O cultivo dos probióticos em meio contendo RP e RG (20 g.L -1 ) foi promissor pois as contagens bacterianas foram elevadas (9,27-13,23 log UFC.mL -1 ), o pH foi reduzido, os EAP foram positivos e semelhantes ao de fructooligossacarídeos (20 g.L -1 ) para todas as estirpes, houve aumento da produção de ácidos graxos de cadeia curta (lático, acético e propiônico) e do consumo de glicose e frutose ao longo do tempo, indicando atividades metabólicas intensas. Os compostos fenólicos de ambos os resíduos pareceram estar envolvidos no mecanismo de atividade prebiótica positiva encontrada. Portanto, os resíduos de puçá e gabiroba são potenciais ingredientes prebióticos para uso na formulação de alimentos, aumentando o valor nutricional e reduzindo possíveis impactos negativos ao meio ambiente que seus descartes poderiam ocasionar.

Palavras-chave: Potencial Prebiótico; Lactobacillus; Bididobacterium; Frutos do Cerrado