Estrutura Acadêmica
Disciplinas Obrigatórias (oferta anual)
Mestrado - mínimo 10 créditos
SEMESTRE 1
Banco de Dados - 16h/1 crédito
Ementa: Identificadores, chaves de integração e organização de variáveis. Padronização, codificação e documentação de dados. Controle de qualidade, tratamento de inconsistências, dados faltantes e valores extremos, incluindo princípios de imputação. Uso de ferramentas computacionais para criação, manipulação e preparação de bases de dados para análise estatística e publicação científica. Boas práticas de segurança da informação, ética, confidencialidade, reprodutibilidade e documentação (dicionário de dados e metadados).
Estatística Aplicada à Nutrição I - 48h/3 créditos
Ementa: Introdução aplicada aos fundamentos da estatística com foco na compreensão, análise e interpretação de dados em pesquisas em Nutrição e Saúde. Aborda o planejamento das análises, a construção e interpretação de tabelas e gráficos sistematizados na forma de plano de análise e tabular. Aborda estatística descritiva (medidas de tendência central e dispersão); distribuição normal e não normal; e inferência estatística com testes de hipóteses paramétricos e não paramétricos. Enfatiza a leitura crítica de resultados e a interpretação dos achados no contexto científico, com aplicação prática na área da Nutrição.
Dissertação/Tese I - 16h/1 crédito
Ementa: Desenvolvimento das atividades acadêmico-científicas voltadas ao planejamento e consolidação do projeto de dissertação ou tese, com ênfase no embasamento teórico, delineamento metodológico, refinamento da pergunta de pesquisa e planejamento analítico. Inclui revisão crítica da literatura, definição de estratégias metodológicas e éticas, organização do cronograma de execução, e preparação do exame de qualificação no nível de mestrado/doutorado.
SEMESTRE 2
Produção Científica I - 32h/2 créditos
Ementa: Identificadores, chaves de integração e organização de variáveis. Padronização, codificação e documentação de dados. Controle de qualidade, tratamento de inconsistências, dados faltantes e valores extremos, incluindo princípios de imputação. Uso de ferramentas computacionais para criação, manipulação e preparação de bases de dados para análise estatística e publicação científica. Boas práticas de segurança da informação, ética, confidencialidade, reprodutibilidade e documentação (dicionário de dados e metadados).
Seminários de Pesquisa - 32h/2 créditos
Ementa: Análise crítica, discussão aprofundada e aperfeiçoamento de projetos de dissertação de Mestrado no âmbito da Nutrição e Saúde. A disciplina focaliza o desenvolvimento de competências avançadas para a concepção, estruturação, argumentação e defesa pública de projetos de pesquisa, considerando diferentes referenciais teórico-metodológicos. Enfatiza a avaliação da relevância científica, originalidade, consistência teórica, rigor metodológico, viabilidade e potencial de contribuição dos estudos para o avanço do conhecimento e para a produção científica qualificada e os impactos para a sociedade.
Dissertação/Tese II - 16h/1 crédito
Ementa: : Desenvolvimento das atividades acadêmico-científicas voltadas ao planejamento e consolidação do projeto de dissertação ou tese, com ênfase promoção de autonomia científica, análise crítica dos resultados e finalização dos produtos acadêmicos decorrentes da pesquisa.
Doutorado - mínimo 14 créditos
SEMESTRE 1
Revisão Sistemática e Meta-Análise I - 32h/2 créditos
Ementa: : Fundamentos metodológicos das revisões sistemáticas e meta-análises. Formulação de perguntas de pesquisa e desenvolvimento de protocolos. Estratégias de busca bibliográfica e critérios de elegibilidade. Extração, síntese e análise de dados. Avaliação do risco de viés, heterogeneidade e qualidade metodológica dos estudos incluídos. Métodos estatísticos em meta-análises. Avaliação da qualidade da evidência e aplicabilidade dos resultados. Interpretação crítica de revisões sistemáticas e meta-análises publicadas, com foco em estudos de prevalência e de intervenção no contexto da nutrição e da saúde.
Dissertação/Tese I - 16h/1 crédito
Ementa: Desenvolvimento das atividades acadêmico-científicas voltadas ao planejamento e consolidação do projeto de dissertação ou tese, com ênfase no embasamento teórico, delineamento metodológico, refinamento da pergunta de pesquisa e planejamento analítico. Inclui revisão crítica da literatura, definição de estratégias metodológicas e éticas, organização do cronograma de execução, e preparação do exame de qualificação no nível de mestrado/doutorado.
SEMESTRE 2
Ensino e Aprendizagem no Ensino Superior - 48h/3 créditos
Ementa: Fundamentos teórico-práticos da docência no ensino superior, com ênfase na área da saúde. Aborda concepções tradicionais e contemporâneas de ensino, aprendizagem e currículo, o papel do professor universitário e a identidade docente. Inclui planejamento pedagógico (planos de ensino e de aula), isto é: definição de objetivos de aprendizagem, métodos e estratégias de ensino-aprendizagem e de avaliação da aprendizagem e relação professor–estudante. Enfatiza a prática pedagógica reflexiva, a articulação entre ensino, pesquisa e extensão, e o desenvolvimento de competências docentes para atuação crítica, ética e qualificada no ensino superior.
Estatística Aplicada à Nutrição II - 32h/2 créditos
Ementa: Aborda estatística inferencial com testes robustos e especializada para determinados fins. Enfatiza a leitura crítica de resultados e a interpretação dos achados no contexto científico, com aplicação prática na área da Nutrição.
Seminários de Projetos - 32h/2 créditos
Ementa: Análise crítica, discussão aprofundada e aperfeiçoamento de projetos de tese de Doutorado no âmbito da Nutrição e Saúde. A disciplina focaliza o desenvolvimento de competências avançadas para a concepção, estruturação, argumentação e defesa pública de projetos de pesquisa, considerando diferentes referenciais teórico-metodológicos. Enfatiza a avaliação da relevância científica, originalidade, consistência teórica, rigor metodológico, viabilidade e potencial de contribuição dos estudos para o avanço do conhecimento e para a produção científica qualificada e os impactos para a sociedade.
Dissertação/Tese II - 16h/1 crédito
Ementa: : Desenvolvimento das atividades acadêmico-científicas voltadas ao planejamento e consolidação do projeto de dissertação ou tese, com ênfase promoção de autonomia científica, análise crítica dos resultados e finalização dos produtos acadêmicos decorrentes da pesquisa.
SEMESTRE 3 ou 5
Produção Científica II - 48h/3 créditos
Ementa: Aprofundamento dos princípios da escrita científica e das etapas do processo de redação. Estrutura e componentes do texto acadêmico-científico, com ênfase prática na escrita de artigos científicos, incluindo estrutura, conteúdo, redação, formatação e estilo. Processo de publicação científica: políticas editoriais, aspectos éticos, instruções aos autores e fluxo editorial, publicação de protocolos e préprints. Estratégias de publicação científica e uso de diretrizes (STROBE, CONSORT, PRISMA). Processo de submissão de manuscritos e elaboração de respostas a revisores. Atuação do pesquisador como revisor e editor de periódicos científicos.
Disciplinas Optativas (oferta bienal)
Para Mestrado e Doutorado
*Para o mestrado, o número mínimo de créditos em disciplinas optativas é de 4 créditos e para o doutorado, 6 créditos.
Comportamento Alimentar - 32h/2 créditos
Ementa: Fundamentos teóricos e práticos do comportamento alimentar. Determinantes biológicos, psicológicos, sociais, culturais e ambientais das escolhas alimentares. Processos de regulação do comer, fome, saciedade e prazer. Relação entre comportamento alimentar, saúde e doença. Transtornos e desfechos associados ao comportamento alimentar. Métodos para avaliação do comportamento alimentar. Aplicações do comportamento alimentar em pesquisas em nutrição e saúde.
Epidemiologia - 32h/2 créditos
Ementa: Estudo dos fundamentos do método epidemiológico e sua aplicação na saúde. Mensuração da saúde: indicadores, medidas de ocorrência e de associação, fatores de risco e de proteção. Delineamentos de estudos epidemiológicos: descritivo e analítico (transversal, coorte, caso-controle e ensaios clínicos). Critérios de seleção, estratégias de condução e abordagens estatísticas como ferramenta de interpretação dos dados de cada tipo de estudos. Validade e reprodutibilidade. Identificação e controle de vieses e fatores de confusão. Desenvolvimento da capacidade de interpretação crítica de evidências científicas.
Tópicos Atuais em Nutrição - 32h/2 créditos
Ementa: A disciplina aborda temas contemporâneos e emergentes da Nutrição, com foco na produção, integração e interpretação crítica de evidências científicas em diferentes áreas do conhecimento. A cada semestre, a disciplina contempla um conjunto de eixos temáticos estruturantes. Esses eixos constituem a base conceitual da disciplina e serão explorados de forma articulada e atualizada, permitindo a incorporação de tópicos emergentes e demandas específicas atuais. A disciplina possui caráter dinâmico e interdisciplinar, contando com a participação de professores convidados, nacionais e/ou internacionais, reconhecidos em suas áreas de atuação, que contribuem para a discussão aprofundada dos avanços conceituais, metodológicos e tecnológicos mais recentes, estimulando a atualização científica contínua e a formação avançada dos pós-graduandos.
Extensão Universitária na Pós-Graduação I/II - 32h/2 créditos
Ementa: Fundamentos teórico-práticos da extensão universitária em nutrição e saúde, com ênfase na interface entre ensino, pesquisa e extensão no âmbito da pós-graduação no nível de mestrado. Aborda a tradução e socialização do conhecimento científico em alimentação e nutrição para diferentes públicos. Planejamento, execução e avaliação de intervenções extensionistas baseadas em evidências científicas e contextualizadas socioculturalmente.
Análise de Bancos de Dados Públicos - 32h/2 créditos
Ementa: Fundamentos teórico-práticos para a utilização de bancos de dados públicos em pesquisas em nutrição e saúde. Aborda as características, potencialidades e limitações de bases de dados secundárias nacionais e internacionais, bem como os processos de acesso, organização, tratamento e qualificação dos dados. Inclui aspectos éticos, legais e metodológicos relacionados ao uso de dados públicos, estratégias de análise e interpretação dos resultados e a aplicação desses dados em estudos epidemiológicos, avaliações de políticas públicas e produção de evidências científicas em nutrição e saúde.
Ciências Ômicas Aplicadas à Nutrição - 32h/2 créditos
Ementa: Introdução às ciências ômicas e sua inserção na pesquisa em Nutrição e Saúde. Fundamentos de genômica, epigenômica, transcriptômica, proteômica, metabolômica, microbiômica e lipidômica. Métodos laboratoriais e plataformas analíticas utilizadas em estudos ômicos (NGS, espectrometria de massas, ressonância magnética nuclear e outras tecnologias). Planejamento de estudos, qualidade de dados, bioinformática básica e análise estatística aplicada a dados de alta dimensionalidade. Integração de dados multiômicos e abordagens de biologia de sistemas. Aplicações das ciências ômicas na nutrição de precisão
Revisão Sistemática e Metanálise II - 32h/2 créditos
Ementa: A disciplina aprofunda os fundamentos metodológicos das revisões sistemáticas, com foco na elaboração, padronização e apresentação de protocolos de revisão sistemática. A disciplina aborda todas as etapas necessárias à construção de um protocolo robusto, incluindo formulação da pergunta de pesquisa, definição de critérios de elegibilidade, estratégias de busca, gerenciamento de referências, extração e síntese de dados, avaliação do risco de viés e critérios de reporte. Ao longo da disciplina, os discentes desenvolvem progressivamente um protocolo completo de revisão sistemática, alinhado a diretrizes internacionais, visando a produção de pesquisa científica de alta qualidade metodológica.
Avaliação do Consumo Alimentar - 32h/2 créditos
Ementa: Estudo avançado da avaliação do consumo alimentar com ênfase no processamento, organização, análise e interpretação de bancos de dados provenientes de inquéritos alimentares, especialmente recordatórios de 24 horas (R24h) e questionários de frequência alimentar (QFA). Aborda procedimentos de construção e limpeza de bases de dados, ajustes para consumo energético e variabilidade intra e interindividual. Inclui o uso de tabelas de composição de alimentos, desmembramento de preparações, classificação dos alimentos segundo o grau de processamento, com uso prático de programas estatísticos em pesquisas em nutrição e saúde.
Disciplinas Ofertadas PPGNUT 2026/1
Fluxo Curricular do Curso de Mestrado e Doutorado do PPGNUT até 2025
Fluxo Curricular do Curso de Mestrado e Doutorado do PPGNUT 2026 a 2029